Precis när köket är helt klart och redo för fantastiska kreationer och sällskapliga middagar igen, så säljer vi matbordet på blocket. Ett litet dilemma inför helgens middag för goda vänner från Nyköping. Inga problem som inte går att lösa dock. Vi körde helt enkelt ”lounge style” med smårätter från soffan.  

Gästerna välkomnades med en mandarin- och ingefärsdrink samt makens chilirostade cashewnötter. Se ett separat inlägg för recept. Sen följde en uppsättning smårätter:

Avokado- och grapefruktsoppa

Caesarsallad i liten terrakottaform

Kantarellkanapé med parmesan

Miniraggmunk med bacon och lingonäpplen

Rökt renkanapé med karameliserade kumquats

Efter smårätterna serverades en underbar Tiramisù, receptet finns i ett separat inlägg.

Till soppan valde vi att servera en klassisk Trimbach Riesling, Alsace. Bra syra till grapefrukten och den feta avokadon, en mycket fin match.

Till salladen, kantarellerna och raggmunken valde vi två egenimporterade Chardonnay från Nya Zeeland – Ata Rangi och Clearview Estate. Den lilla nötigheten smälter ihop fint med bacon, kyckling och kantareller, och vinerna har syra nog att matcha fylligheten i dressing och smör.

Vi provade både Chardonnay och en Irony Pinot Noir (Russian River) till renstekskanapén. Båda funkade ok, de har tillräckligt med syra för det mycket salta renköttet och Pinot Noiren har en fin skogsarom som jag tycker är fin till rökig viltsmak.

Fem olika rätter låter kanske avancerat, även om de är små, men mycket går att förbereda. Dressing och krutonger till caesarsalladen görs med fördel i förväg. Soppan kan göras någon timme innan, låt stå kallt i en tillbringare och häll upp i portionsskålar precis innan dekoration och servering (soppan kan bli lite brun på ytan om den står flera timmar, det är inget farligt och bara att röra om i tillbringaren). Renstekskanapéer kan förberedas helt i förväg, vänta med dekorationen tills det är dags att servera. Även tiramisû kan göras klart innan, men pudra på kakao precis innan servering.

Det blev en lyckad ”lounge-middag” tillslut, och det var ganska mysigt att sitta i soffan och äta smårätter. Här kommer recepten.

Kall avokado- och grapefruktsoppa (4 små portioner)

½ grapefrukt

3 avokado

1-2 tsk
riven färsk ingefära

1 lime,
färskpressad saft

4 dl kall
hönsbuljong (ca ½ hönsbuljongtärning i vatten)

1 dl iskallt
vatten

Salt

Skala grapefrukten med en vass kniv över en skål för att fånga upp saften. Skär ut 8 tunna filéer ur frukten och pressa ut återstående saft ur grapefrukten.

Dela avokadorna och ta bort kärnan. Gröp ur köttet och mixa ordentligt till en slät purè. Tillsätt ingefära, limesaft, grapefruktsaft och den kalla buljongen – mixa lite till. Blanda i det kalla vattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt. Fördela soppan i koppar och dekorera med grapefiléer.

Minicaesarsallad (4 små portioner)

1 Romansallad

2 skivor bacon

2 kycklingbröst

cayennepeppar

Salt & peppar

Parmesanost

1 vitt formbröd

1 msk smör till stekning

Torkad basilika, flingsalt

Caesardressing:

1 ägg

1 vitlöksklyfta, pressad

2 anjovisfiléer, finhackade (eller sardeller)

0,5-1 msk färspressad citronsaft

1 tsk grov senap eller dijonsenap

1 dl neutral olja (eller olivolja om man gillar det)

1 ½ dl parmesanost, riven

Salt och peppar

Gör caesardressingen i förväg: blanda ihop ägg, vitlök, sardeller, citronsaft och senap. Häll i oljan i en tunn stråle under kraftigt vispande/mixande. Blanda ned parmesanosten, smaka av med salt/peppar.

Sätt ugnen på 175 grader. Stek kycklingen runt om i stekpanna för fin stekyta, krydda med peppar, salt och lite, lite cayennepeppar. Stek klart kycklingen i ugnen, ca 15 min.

Knaperstek bacon, låt rinna av. Hyvla parmesan. Skölj romansalladen och dela i mindre bitar.

Skär formbrödet i små tärningar (krutonger) och stek gyllengula och krispiga på medelvärme i smör, torkad persilja och flingsalt.  

Vid servering: lägg romansalladen i bunke, blanda med dressingen (”dressa salladen”). Vänd i krutonger och lägg upp i små serveringsskålar. Skär upp den ljumma kycklingen i skivor och lägg på salladen, strö över parmesan och bacon. Ringla ev över lite extra dressing. Servera genast.

Renstekskanapé med syltade kumquats (ca 4-6 st)

75 g rökt renstek (gärna kallrökt)

1/2 kruka gräslök

100 g naturell färskost

0,5-1 msk riven pepparrot  (efter smak)

Nymald svartpeppar

Ca 5 skivor vörtbröd eller rågbröd

Syltade kumquats:

5 kumpuats

½ dl färskpressad apelsinsaft

½ dl socker

1 tsk balsamvinäger

Finhacka rensteken och gräslöken (spara lite till gräslök till garnering). Blanda renstek med gräslök, färskost och pepparrot. Smaka av med peppar.

Skär bort ändarna på kumquatsen och sen i tunna skivor. Pilla bort kärnorna. Lägg skivorna i en liten kastrull med apelsinsaft, socker och vatten – puttra tills vätskan nästan kokat in (ca 10 min). Ska vara en lätt sirapsliknande konsistens. Låt kallna på bakplåtspapper.

Stansa ut rundlar ur brödskivorna (ca 4-5 cm). Lägg på röra (mha stansformen) och packa ihop m en sked. (Låt stå svalt om kanapéerna inte ska serveras direkt). Toppa med 3 skivor kumquats och lite gräslök precis innan servering.

Kantarellkanapé med parmesan (4 små portioner)

100 g frysta kantareller

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlök, finhackad

1 msk finhackad persilja

2 vita formbröd (dela i fyra trekantsbitar)

Smör att steka i

½ dl finriven västerbottenost

Dela stora kantarellerna i mindre delar, stek tillsammans med lök i smör, tillsätt persilja (spara några fina persiljeblad till dekoration).

Ta bort kanter från formbrödet och skär i fyra trekantsbitar, stek gyllenbruna i lite smör. Lägg på rikligt med kantarellblandningen, och toppa med lite riven parmesan och persilja.

Raggmunkar med lingonäpple och bacon (4-6 små portioner)

¼ dl vetemjöl

En nypa salt

¼ dl mjölk

1 litet ägg

2 stora fasta potatisar, skalna och rivna

Smör till stekning

4 skivor bacon (eller sidfläsk)

1/4 äpple, urkärnat och tärnat

1/2 msk smör

1/2 dl rårörda lingon (med 1 tsk socker)

Stek baconskivorna (eller sidfläsket), låt rinna av. Rengör pannan.

Stek äppelbitarna i smör tills de börjar mjukna, i en kastrull. Sänk temperaturen. Blanda ner lingon, rör om och håll varm/ljummen till servering.

Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet. Vispa i ägget och resten av mjölken. Rör ned potatisen.  Smält lite smör i panna, klicka ned 1 matsked smet per raggmunk och stek gyllenbruna. Lägg lite äppelröra på varje raggmunk, och lägg på en delad skiva bacon (eller sidfläsk).

Jag trodde att köket skulle vara färdigt vid det här laget. Det var nästan färdigt för tre veckor sedan och det är nästan färdigt fortfarande. Den rackarns glasskivan återstår och är underförstått försenad.

Jag längtar efter att fräsa på gyllengula kantareller eller knapersteka saltigt bacon. Men jag får ge mig till tåls med ugnen så länge. Och det finns ju en hel del grejer man kan göra i ugnen. Här kommer recept till en snabb kycklingrätt med kokosmjölk och röd curry. Jag föredrar vanligt basmatiris till, och lite japansk soja. Men det går utmärkt med det som finns hemma, t ex tagliatelle eller couscous.

Om du vill ha ett vin till så föreslår jag en Kloster Eberbach Riesling Spätlese eller möjligtvis en något friskare Georg Breuer Riesling Sauvage - beroende på smak. Riesling funkar fint till asiatiskt tycker jag.

Så gör också Sauvignon Blanc, och om du skulle få tag på en Walnut Blocks Collectables Sauvignon Blanc så får du en fest även av denna enkla måltid. Min favorit bland vita viner just nu! Tyvärr finns den inte på systemet men den går att köpa via t ex winefinder.dk.

Snabb ungskyckling med röd curry (4 pers)

4 kycklingfiléer

1 burk kokosmjölk

2-3 msk röd curry

1 klyfta vitlök

4 stora champinjoner

1/2 bukett broccoli

1 dl cashewnötter, lätt hackade

1/2 buljongtärning (hönsbuljong)

1 tsk maizenaredning

Salt/peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader. Hacka vitlök. Dela broccoli i små buketter. Dela champinjonerna i ganska stora bitar.

2. Blanda kokosmjölk, röd curry, buljongtärning och maizenaredning i en skål.

3. Salta och peppra kycklingfiléerna och lägg i ugnsäker form, strö över vitlöken, champinjonerna och broccolin.

4. Häll över kokosmjölksblandningen.

5. Tillaga i ugnen ca 20-25 minuter (beroende på kycklingfiléernas storlek). Strö över cashewnötter precis innan servering.

6. Avnjut med basmatiris och kanske lite japansk soja. Enklare än så blir det inte.

Tillbringade vecka 29 i underbara Makarska, längs med Kroatiens kust. Djupt tacksam mot min generösa värdinna Sandra och hennes underbara co-host Karin. Ni är kanon!

(Utsikt från Sandras balkong, Sandra och Kicki, Karin i hamnen) 

 Förutom soldyrkande, shopping, manikyr och massage så åts det en del. Och dracks en del vin. Jag positivt överraskad av de röda vinerna. Det finns många fruktiga och lättdruckna saker för balkong i solnedgång, men också en del fina matviner. Jag kan framförallt rekommendera Korlat – både Merlot och Cabernet Sauvignon. Fruktiga visst, men också med lite fyllighet, syra och matvänliga tanniner.

Jag utfärdar en lätt varning för Kroatiska vita viner. En översättningsguide: Torrt vitt vin = halvtorrt, ljummet vitt vin. Halvtorrt vitt vin = sött, ljummet vitt vin. Drick rosé istället. Eller rött!

Appropå att äta så kan restaurang ”Ivo” varmt rekommenderas (Ante Starcevica 41) för en middag. Beställ pepparsteken (med extra sås) och en flaska Korlat Cabernet Sauvignon så förstår du. Om det är skaldjur och fisk du är ute efter, gå till anspråkslösa "Kalelarga" (på gatan Kalelarga, precis vid krysset mot huvudgatan Ante Starcevica). Prisvärt och smakrikt! Boka gärna bord, speciellt helgkvällar. De har till och med ett eget vitt vin som är drickbart. Bara det är värt ett besök.

  När vi talar lunchmat - satsa på en omelett, en ostsallad (underbar fetaost!) eller en tomat och mozzarellasallad. Även för en icke-öldrickande som mig finns en törstsläckande räddning, och den stavas ”Radler”. Mindre besk än öl, mindre söt än cider. Kan det bli bättre när solen gassar? Frågan var retorisk.

Vi lagade mat hemma också. Till förrätt toast med rökt lax och en sås på créme fraiche och lagrad ost (kroatisk variant på västerbotten). Till huvudrätt kyckling med nudlar och sås på soja och ingefära. Se recept nedan. Förutom ett litet missöde med icke-redningsbart mjöl och fel sojasort så blev det riktigt gott.

Mitt uppe i flytt och renovering, och första jobbdagen efter semestern, känner jag en lätt längtan tillbaka till Makarska. Solbrännan börjar blekna, men Kroatien finns kvar tills nästa år!

(Mika och Sandra soldyrkar, Kicki skyddar sig, Karin och Anna är glada)

Kycklinglårfilé med nudlar och ingefärasås (4 pers)

150-200 g nudlar

1 litet vitkålshuvud

1 rödlök

100-150 g cashewnötter

5-600 g kycklinglårfilé (8 st)

pak soi

smör eller olja att steka i

salt

svartpeppar från kvarn

valfritt: torkade chiliflarn

Sojasås:

1 dl soja (kinesisk)

1 dl vatten

4-5 msk socker (ca 75 g)

1 msk maizena

2-3 msk färsk, riven ingefära

Gör så här:

1. Salta och peppra kycklinglårfiléerna, strö eventuellt över lite torkad chili. Fräs på hög värme i stekpanna för fin färg, ugnsbaka sen på 150 grader i ca 15 min.

2. Koka nudlarna. Strimla sedan vitkålen och rödlöken.

3. Fräs kål och lök i en stekpanna med lite smör/olja tillsammans med nötterna. Salta och peppra och blanda i de avrunna nudlarna.

4. Sås: Koka upp soja, vatten och socker i en kastrull. Blanda ut maizenan med lite vatten och tillsätt blandningen i kastrullen. Rör om och låt småputtra några minuter. Tillsätt ingefäran mot slutet - annars blir såsen besk.

5. Plocka fina blad av pak soisalladen och fördela på fyra tallrikar. Lägg nudelblandningen på och kycklinglårfiléer överst (2 per person). Ringla över rikligt med sås, servera genast.

Det här inlägget kommer alldeles för sent egentligen. Det var redan i början av juli som mina bröder och Johanna bjöd på middag i världsklass. Det var en julklapp till mig och min man, som dröjde något dels på grund av bröllopsresa men också på grund av diverse övningsomgångar – framförallt Pelle är något av en övningsfanatiker när det gäller matlagning.

Temat för menyn var ”de fyra elementen”. Ambitiöst må man säga. Och gott blev det.

   Den första rätten hette ”Luft” och var Johannas kreation. Luften var representerad i form av två typer av lufttorkat kött – parmaskinka och bresaola. De kom i knyten fyllda av krämig St Agur-röra, tillsammans med melon, ruccola och balsamico. Bra balans av salt, sött och liten syra från balsamicon. Till anrättningen serverades mousserat vin, jag har för mig att det var en crémant och att den passade mycket bra till rätten. En perfekt första rätt, god och inte för mäktig. Ger den en stark 5/10 i betyg.

   Rätt nummer två: ”Vatten”.  Johan hade puttrat ihop en underbar skaldjurssoppa med torsk, räkor, lax, bläckfisk och härliga kryddor som timjan, saffran och basilika. Det doftade och smakade som en mustig korsning av det bästa från Italien och Spanien! Ett flarn av västerbottenost adderade lite krispighet, och vinet – en vit Bourgogne Blanc Clotilde Davenne – passade utmärkt till. Lite syra till gräddigheten och en härligt nötig fatton som mötte både kryddor och ost. Rätten får hela 7/10, och skulle funka nästan ännu bättre som huvudrollsinnehavare en kulen höstkväll.

   Med tredje rätten var det dags för ”Jord”, i form av variation på vildsvin – filé och pancetta. Till det potatiskaka med svamp och parmesan samt rödvinsreduktion. Pancettan gav en underbar sälta och krispighet till rätten, och en liten ugnsbakad tomat tillförde lite sötma. Rödvinsreduktionen var kryddig som kontrast till den de mjuka smakerna i potatiskakan.  Pelle hade dessutom jobbat på upplägget som var riktigt tjusigt.

En Newcastle ale till rätten passade helt okej, men som den vinälskare jag är ser jag framför mig ett smakrikt rött vin – jag skulle föredra något kraftigt från Ribera del Duero, t ex Neo White eller Emilio Moro. Anordningen skulle nog klara en Amarone också, om man giller det. Eller om man vill lyxa till det, varför inte en Sasiccaia...

”Jord” får 6/10 i betyg, med ett riktigt gott rödvin och en något lägre stekgrad på filén skulle betyget lätt ha kunnat bli 7/10, eller till och med 8/10.

  Den mest effektfulla rätten under kvällen var nummer fyra, nämligen ”Eld”. Anka som flamberades i rom vid bordet! Filéerna var fint rosa och möra, Johan hade långsamt ugnsbakat under hela eftermiddagen. Till ankan serverades cocosris, röd curryreduktion samt syrlig äppelsallad. Det var hett, sött och syrligt i en härlig blandning. Helt i den karibiska andan serverades en romdrink till maten - äppeljuice, ingefära, lime och basilika. Farligt god med hög risk för milt fylleslag.

Ett vackrare upplägg och lite saftigare ris är petitesser; maten och den goda drinken får starka 6/10 i betyg.  

Nu trodde du kanske att det var slut, men icke! En femte rätt blandade de fyra elementen till en kreativ dessert med klassiska smakkombinationer. Hallonchokladkaka med vaniljglass, lakritsmaräng och rostade pistagenötter. Till detta ett glas Muscato d’Asti, som funkade helt okej till. Betyget blir 4/10.

Det här har potential att bli en riktig höjdare! Aningens fluffigare maräng (lakritssmaken var dock utmärkt) och lite chili i chokladkakan så hade det här varit ett perfekt ”femte element”. Jag hade också kunnat tänka mig ett rött dessertvin till – lite svårt att få tag på men ack så gott. Min favorit är Red Sea från Clearview Estate Winery, Nya Zeeland. Det går alltid att privatimportera…

För att summera så var det en riktig gourmetmiddag, helt i klass med det du kan få uppleva på bättre restauranger. Om du har tur. Matlagning på den här nivån kräver mycket förberedelser och jag är mycket tacksam för den upplevelse som Pelle, Johan och Johanna bjöd på i början av juli. En julklapp helt i min smak!

Om du vill ha recepten, besök min brors blogg - http://sirvaes.blogspot.com/2011/07/de-fyra-elementen.html

Midsommar kom så snabbt i år. Hann inte göra några storslagna planer, det blev middag med man och bror i Stockholm. Planen var femrätters men den tillintetgjordes strax efter fjärde. Våra magar stramade efter frosseri på St Angur och Gryère. Marängsvissen med jordgubbar fick vänta till annan gång. En så pass smarrig skapelse förtjänar tillbörlig respekt och fokus.

 Vi började med en lätt och fräsch ceviche, som är en sydamerikans rätt där rå fisk tillagas av syran i en citrusmarinad. Cevichen åtföljdes av en lika fräsch sauvignon blanc från La France. Närmare bestämt Sauvignon de Bordeaux 2010, av J&F Lurton. Bara 85 kr på systembolaget och inte bara ett gott skaldjursvin utan också ett fint västebottenpajsvin. 

Nu blev vår andra rätt inte en västerbottenpaj utan en prästostpaj (Allerum). Det visade sig nämligen att det är fler saker än jordgubbar som tenderar att ta slut på Ica under midsommarhelgen. Men likväl blir en ostpaj fet, salt och gräddig – vilket pockar på ett vin med bra syra. Vi hottade upp pajen med lite balsamicosirap och ett salladsblad. Tänk bara på två saker: att använda en prästost med bra lagring/smak och att inte koka sirapen för länge. Om ni inte vill ha paj med seg kola, vilket jag tyvärr lyckades med den här gången.  

 Huvudrätten gick i somrig stil. Marinerad biff med kaprispotatissallad. Tyvärr har vi ingen grill, vilket hade tillfört ytterligare en sommardimension. Men vi betongbarn tar vad vi haver – närmare bestämt en stekpanna. Vinet här blev en Château Clinet Pomerol från 2003, från vinkylen. Jag och min man gjorde ett minifynd förra året och köpte på oss fyra flaskor till nedsatt pris, 395 kr styck. Plommon och björnbär, fat och lite choklad! Mer finess än råstyrka, med lite fruktsyra till potatissalladen. Hade troligtvis passat ännu bättre med mindre marinat kött, men i det stora hela mycket gott. Ett alternativt förslag är en Ripasso från Valpolicella, körsbärssyra men också med en liten sötma som möter marinaden fint.

Till ostarna, vår fjärde och som det visade sig sista rätt, serverades en liten flaska från bröllopsresan i februari. En Allan Scott Late Harvest Sauvignon Blanc 2008, från Marlborough. Silkeslen aprikos, nektarin och persika – sött med liten syra och underbart gott. Vi har en flaska till i vinkylen och det gör mig glad!

Innan vi kommer till recepten så vill jag tacka min bror som passade på att fixa vår trådlösa router, mitt i allt matlagande...

Ceviche

150 g lax

150 g hälleflundra eller räkor m skal

½-1 kruka koriander

5 st lime

½-1 st apelsin

1 st chili (liten, medelstark)

1 st vitlöksklyfta

1 tsk socker

Salt

1 avokado

½ mango

½ gurka, urkärnad och skalad

Gör så här:

1. Pressa ner saften av limen och apelsinen i en bunke.

2. Kärna ur chilin och hacka den tillsammans med koriandern och vitlöken. Blanda ner hacket i limen och apelsinen.

3. Skär fisken (och räkorna) i cirka 1 centimeter stora kuber (större kuber behöver längre tid i vätskan).

4. Lägg ner fisken i bunken och smaka av med salt och socker.

5. Låt stå i kylen i ca 1 timme och ta sen fram den igen.

6. Tärna avokado, gurka och mango/melon. Blanda med fisken.

7. Servera cevichen i glas på fot, eventuellt med en krispig västerbottenstick till (pensla stavar av vitt formbröd med olivolja, strö över västerbottenost och grädda i ugn på 200 grader i ca 8 min)

Prästostpaj

Pajdeg:
125 gram Svenskt Smör
3 dl vetemjöl
0,5-1 msk vatten
Fylllning:

200 g vällagrad prästost (riven)

4 ägg

2 ½ dl mellangrädde

Nymald svartpeppar (efter smak)

Balsamicosirap:

2 msk fin balsamicovinäger

1 msk honung

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Smörj en pajform (ca 24 cm i diameter).
2. Knåda smör och mjöl till en deg. Tillsätt ev vatten om det behövs för att få en smidig deg. Tryck ut pajdegen i formen. Nagga formen i botten och ställ in i ugnen ca 10 minuter.
3. Vispa ihop ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med peppar och ev lite salt. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 minuter tills pajen stelnat. Lägg eventuellt över folie om pajen får för mycket färg.

4. Låt balsamicovinäger och honung koka ihop, ca 1 min. Om du kokar för länge blir det kola.

5. Servera pajen ljummen (ev med ruccola) och ringla lite sirap över

Marinerad biff med krämig kaprispotatissallad (4 pers)

6-800 g biff, gärna hängmörad

Marinad:

1/3 dl balsamvinäger

0,5 dl ljus japansk soja typ Kikkoman

1 klyfta pressad vitlök

1/2 msk honung

2-3 krm cayennepeppar

0,5 tsk torkad rosmarin eller färsk rosmarin (valfritt)

0,5 dl olivolja

1 krm vitpeppar

Potatissallad:

800 g färskpotatis

1 ½ dl créme fraiche

2 msk citronsaft

½ burk kapris + ½-1 msk av spadet

2 krm salt, 1 krm svartpeppar

1 knippe sparris

1 rödlök

100 g ruccola

Gör så här:

1. Blanda marinaden och lägg biffen i 2/3 av marinaden i kylskåp, ca 1 timme. Ta ut ca 10-15 min innan stekning.

2. Skrubba och koka potatis i saltat vatten, ca 15 minuter. Dela på större potatisar.

3. Skiva en rödlök i tunna skivor.

4. Blanda creme fraiche, citronsaft, kapris, kaprisspad, salt och peppar. Smaka av.

5. Bryt bort de nedre, träiga bitarna av sparrisen. Pensla med olja och grilla/stek i 4-5 minuter.

6. Blanda nykokt potatis (ev delad i bitar) med ruccola, sparris, rödlök och kaprisdressingen.

7. Grilla biffen till önskad stekgrad. Pensla under tiden med återstoden av marinaden. Låt vila några minuter innan servering.

8. Servera potatissallad ljummen till den marinerade biffen.

Delar med mig av ett gott recept ur Linas matkasse. Jag trodde inte att det skulle bli så bra som det blev, därav inget foto tyvärr.

Det här är en tämligen kryddstark rätt, så dryckesföljeslagare är med fördel en indisk öl alternativt en fruktig Riesling eller Sauvignon Blanc. Och här kommer receptet.

Indieninspirerade drumsticks med råstek potatis och tomatsalsa (2 pers)

400-500g potatis (2-3 potatisar per person)

600g kycklingben/drumsticks (3-4 per person)

Olja och salt

Kryddblandning:

2 tsk salt

2 msk socker

2 msk paprikapulver

1 msk chilipulver

1 tsk cayennepulver

1 msk spiskummin

2 tsk svartpeppar

Salsa:

1 msk tomatpuré

1,5 msk olja

½ msk balsamvinäger

½ msk honung

½  krm salt

½ krm svartpeppar

1 vitlöksklyfta, pressad

½ rödlök, finhackad

1-2 tomater, hackade

Gör så här:

1.  Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och tärna i ca 1x1 cm stora bitar, lägg åt sidan

2. Blanda alla ingredienser i kryddblandningen

3. Blanda alla ingredienser till salsan i en skål, låt stå och dra.

4. Häll 2-3 msk olja i en långpanna och lägg ner drumsticksen. Fördela kryddblandningen över kycklingen och massera in ordentligt. Sätt in i ugnen ca 25 minuter. Vänd på kycklingen när det är ca 10 min kvar.

5. Stek potatistärningarna gyllengula i 2 msk olja i rymlig stekpanna, på medelvärme. Vänd då och då och krydda med lite salt.

6. Servera drumsticksen med råstekt potatis och tomatsalsa (och gärna en grönsallad om det lockar)

Det känns rätt bra att ha något att se fram mot en söndag, när ångesten ibland kan smyga sig på oavsett hur mycket man gillar sitt jobb. Jag och sambon valde att lyxa till det med en pyntad variant av Gulaschen från veckans Linas matkasse. 

Vi lade till lite vin i grytan, och framför allt ett vin till grytan - en riktigt bra Pomerol: Château Clinet 2003. Den finns på begränsat antal Systembolag för 499 kr, vilket jag måste säga är något av ett fynd. 2001 kostar 1429 och är säkert ännu bättre med tanke på den årgångens rykte i Bordeaux. Men 2003 är inte alls fy skam. Bra frukt med drag åt plommon, men ändå med aningens moget djup från lagringen, och bra syra - som gifter sig fint med gräddfilen och vinet i gulaschen. Ett riktigt gott vin helt enkelt, speciellt för någon som har en svaghet för östra flodbanken av Bordeaux. Som jag. 

Grytan är en mustig hyllning till hösten. Får dig att känna dig varm och glad. Och mätt. Den tar lite tid, men när du väl har gjort den och inte har en hord med gäster som slukar allt till den sista selleribiten, så sparas den med fördel till både måndag- och tisdagmiddag. Eller lunch. Gulaschen blir nästan godare när den har fått stå och dra en natt.

Mustig gulasch (8 personer)

1,2 kg högrev (utan ben, om du kör med ben så behöver du något hg till)

2 gula lökar

Smör och olja

salt och svartpeppar

5 vitlöksklyftor

1 dl tomatpuré

4 msk paprikapulver

1/2 chilifrukt (eller chilipulver efter smak)

2 köttbuljongtärningar

1 flaska rött vin (hyfsad kvalitet, med bra smak och syra)

0,75 liter vatten

800 g potatis

2 röda paprikor

2 gröna paprikor

2 selleristjälkar

Persilja

1 pkt gräddfil

Gott bröd, t ex surdeg eller baguette

Gör så här:

1. dela köttet i grytbitar (ju större bitar ju längre koktid). Hacka löken.

2. Ta en ordentlig gryta och bryn grytbitarna i smör och olja (bryn gärna i omgångar om du har svårt att få plats med allt i grytan). Bryn med lök och pressad vitlök i några minuter.

3. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, chili, buljongtärningar, vin och vatten i grytan. Låt koka upp och puttra under lock i 1 timmme och 45 minuter.

4. Skala potatis och skär i tärningar. Skär paprika och selleri i bitar.

5. När köttet är mört, tillsätt potatis, paprika och selleri och koka ytterligare 15-17 minuter.

6. Servera het med hackad persilja över, och en klick gräddfil. Och gärna med en bit färskt bröd.

Jag lovade ett separat inlägg om efterrätten från fredagens middag. Så här kommer det. En frestande choklad- och fudgekaka. Vi valde att servera den med grädde och blandade bär.

Jag har ärligt talat lite problem med efterrätter ibland. Vid bakning och tillagning av efterrätter är det ofta viktigt med precision och exakta mått. Det är inte riktigt min matlagningsstil om man säger så - gillar snarare att smaka av och exprementera. Min lillebror är däremot en baddare på efterrätter, kanske för att han har en sweet spot för dessertviner...

Till choklad- och fudgekakan serverade jag och sambon Commandaria St John (nr 2040). Ett gott starkvin från Cypern av alla ställen, som passar bra till choklad med sina söta russin- och fikontoner.

Chokladfudgekaka (10 bitar)

150 gram smör

2 st  ägg

2,5 dl  strösocker

1 tsk  vaniljsocker

1 msk  kaffe, kallt

1,5 dl  vetemjöl

0,5 dl  kakao

1 tsk  bakpulver

Fudge:

1,5 dl  vispgrädde

1,5 dl  strösocker

2 msk  ljus sirap

100 gram  mörk choklad, (gärna 70 proc kakaohalt

75 gram  smör, rumstempererat

Garnering:

1 msk  kakao

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt kaffet. Sikta i mjöl, kakao och bakpulver. Rör i det smälta smöret.

3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakan svalna i formen.

4. Blanda grädde, socker, sirap och choklad i en kastrull. Låt koka under omrörning några minuter till en tjock och blank smet. Ta kastrullen från plattan och rör i smöret. Häll smeten på chokladbotten och låt kakan kallna.

5. Pudra över kakao.

Receptet kommer från ”Choklad” (Natur & Kultur) av Elisabeth Johansson